Thịt nhiễm khuẩn gây nguy cơ ngộ độc rất cao

Theo thông tin riêng của Tạp chí Lao động và Công đoàn, ngày 15/1/2024, Trạm Chẩn đoán và Điều trị bệnh động vật, Chi cục Chăn nuôi thú y thuộc Sở Nông nghiệp và Phát triển nông thôn (NN-PTNT) tỉnh Thừa Thiên Huế đã có kết quả xét nghiệm các mẫu thịt lợn thu thập từ các kho đông lạnh kinh doanh thịt lợn do ông Lương Hùng Minh (SN 1971, tại thôn La Khê, phường Hương Vinh, TP. Huế) làm chủ.

Trước đó sáng ngày 12/1/2021, qua kiểm tra tại kho hàng hàng thực phẩm đông lạnh do ông Minh làm chủ, tổ công tác thuộc Phòng Cảnh sát kinh tế, Công an tỉnh Thừa Thiên Huế phát hiện số lượng lớn thịt lợn và nội tạng lợn với tổng trọng lượng hơn 3 tấn có dấu hiệu vi phạm pháp luật.

Lực lượng cảnh sát kinh tế Công an tỉnh Thừa Thiên Huế cùng lực lượng thú y kiểm tra, bắt giữ hơn 3 tấn thịt lợn không rõ nguồn gốc, xuất xứ, không hóa đơn chứng từ, không kiểm dịch... ngày 12/1/2024 - Ảnh: Đình Toàn

Tại thời điểm kiểm tra, chủ kho hàng không xuất trình được hóa đơn, chứng từ chứng minh nguồn gốc xuất xứ, không có giấy tờ chứng nhận đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, không thực hiện việc đóng dấu kiểm soát giết mổ lên thân thịt gia súc hoặc có dán tem vệ sinh thú y. Một số hàng hóa là thịt đã có dấu hiệu đổi màu và bốc mùi hôi thối. Tổ công tác đã tiến hành lập biên bản, tạm giữ toàn bộ số hàng hóa có dấu hiệu vi phạm để tiếp tục xác minh làm rõ; đồng thời phối hợp với Chi cục Chăn nuôi thú y của Sở NN-PTNT tỉnh Thừa Thiên Huế lấy mẫu xét nghiệm.

Đáng chú ý, xét nghiệm từ các mẫu thịt lợn thu thập từ kho đông lạnh nói trên đều cho kết quả không đạt vệ sinh an toàn thực phẩm, vượt ngưỡng giới hạn an toàn, thậm chí có mẫu nhiễm khuẩn Ecoli đến 60 lần.

Cụ thể, có 5 mẫu xét nghiệm (gồm 2 mẫu phổi, 3 mẫu thịt) đối với vi khuẩn hiếu khí được tiến hành xét nghiệm theo tiêu chuẩn Việt Nam 4884:2005 (Vi sinh vật trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi - Phương pháp định lượng vi sinh vật trên đĩa thạch - Kỹ thuật đếm khuẩn lạc ở 30 độ C), kết quả cả 5 mẫu đều không đạt mức an toàn vệ sinh thực phẩm. Trong đó mẫu thấp nhất là mức 2.2 x 10⁶, cao nhất là 3.9 x 10⁶, tức là vượt mức giới hạn cho phép từ 2,2 đến 3,9 lần (giới hạn là 10⁶/ml/gsp, đơn vị tính là sinh khuẩn lạc/1ml dung dịch – CFU/ml/gsp). Đối với loại vi khuẩn E.coli (xét nghiệm theo Tiêu chuẩn Việt Nam 5155:1990), trong khi giới hạn cho phép là 10² /ml/gsp (tạm hiểu là số lượng vi khuẩn 1ml và 1 đơn vị xét nghiệm) thì cả 5 mẫu đều cao gấp nhiều lần so với giới hạn, từ 7 x 10 ², 2 x 10³ đến 5 x 10³ ,6 x 10³ ,tức cao nhất là gấp 60 lần giới hạn cho phép (6.000 so với 100/ml/gps).

Lợn xẻ thịt có màu sắc bất thường trong kho chứa của ông Lương Hùng Minh, TP. Huế - Ảnh: Đình Toàn

Nguy hiểm nữa là đối với vi khuẩn Salmonella (Phương pháp xét nghiệm Salmonella theo TCVN 4829:2005), vi khuẩn gây bệnh thương hàn, các mẫu xét nghiệm đều phát hiện có tồn tại salmonella, tức thực phẩm không đạt an toàn vệ sinh, cần phải loại bỏ.

Trao đổi với phóng viên về các chỉ số nói trên trong mẫu thực phẩm thịt, một số bác sĩ, kỹ thuật viên xét nghiệm ngành y khoa làm việc tại Huế và Đà Nẵng, khẳng định thực phẩm được xét nghiệm tồn tại vi khuẩn ở mức rất cao, gây hại cho sức khỏe con người, cần phải loại bỏ ngay lập tức.

Theo bác sĩ Trần Quốc Hùng - Giám đốc Trung tâm Y tế thành phố Huế, loại thực phẩm chứa vi khuẩn không an toàn, không đảm bảo vệ sinh, gây tiêu chảy, thương hàn. “Chúng có nguy cơ gây ngộ độc thực phẩm, đặc biệt Salmonella gây bệnh thương hàn, nếu dùng ở bếp ăn tập thể nguy cơ gây ngộ độc hàng loạt và có nguy cơ lan ra cộng đồng. Chúng không chỉ phải tiêu huỷ ngay mà đồng thời cái kho lưu trữ cũng phải tổng vệ sinh, tiêu độc và khử trùng. Nếu kho chứa mà đưa loại thực phẩm khác vào không tiêu độc cũng sẽ bị nhiễm.”, bác sĩ Hùng nói và cảnh báo ngay cả khi nấu chín các loại thực phẩm này, nếu thực phẩm có mức nhiễm khuẩn số lượng lớn cũng có khả năng vi khuẩn tiếp tục gây bệnh cho người ăn.

Những chỉ số xét nghiệm cho thấy mức nhiễm khuẩn E.coli và Salmonella rất cao từ kho thực phẩm hơn 3 tấn thịt bẩn vừa bị bắt ở TP. Huế - Ảnh: Đình Toàn

Cần thắt chặt quản lý, xử nghiêm vi phạm

Vụ bắt giữ hơn 3 tấn thịt lợn không rõ nguồn gốc, xuất xứ, không hóa đơn chứng từ, không kiểm dịch... của lực lượng công an tại kho hàng của ông Lương Hùng Minh, TP. Huế ngay gần tết Nguyên đán Giáp Thìn đặt ra vấn đề cấp thiết cần tăng cường kiểm tra, chặn đứng mầm dịch, bệnh từ các kho hàng, cơ sở mua bán thực phẩm nói chung và thịt động vật nói riêng.

Khó mà hình dung hậu họa của số thực phẩm nói trên “tuồn” ra thị trường đi vào các cơ sở sản xuất sản phẩm từ thịt. Trong đó, nếu là nguyên liệu cho các “đặc sản” thường dùng trong dịp tết cổ truyền là nem, chả, thịt ướp, thịt nguội hay các món nướng, chiên tại nhà hàng, thì khả năng nhận biết của thực khách và người tiêu dùng là vô cùng khó.

Đặc biệt, nguồn thực phẩm mất an toàn cũng có thể gây ngộ độc tại các bếp ăn tập thể ở các khu công nghiệp có hàng chục ngàn công nhân đang làm việc tại Huế, các trường học, kể cả căng tin bệnh viện nếu công tác kiểm soát, kiểm tra không thực hiện nghiêm.

Cùng với đó, các hành vi vi phạm pháp luật về chăn nuôi, thú y, về an toàn vệ sinh thực phẩm, hàng hóa không hóa đơn chứng từ, rõ nguồn gốc... đều cần phải xử lý nghiêm, thậm chí xử lý hình sự để răn đe nếu đủ cơ sở, căn cứ về dấu hiệu tội phạm. Và không chỉ dịp tết “đến hẹn lại lên”, mà những công việc này cần triển khai đồng bộ, thường xuyên hằng ngày, mới mong chặn đứng các nguy cơ về ngộ độc, dịch, bệnh gây hại cho con người.

Nguồn thực phẩm chứa nhiều vi khuẩn gây hại này suýt được tuồn ra thị trường nếu không được lực lượng công an phát hiện, bắt giữ - Ảnh: Đình Toàn

Theo ông Nguyễn Văn Hưng - Chi cục trưởng Chi cục Chăn nuôi và thú y, Sở NN-PTNT tỉnh Thừa Thiên Huế, cơ quan này đang phối hợp với lực lượng công an tỉnh, chính quyền phường Hương Vinh, TP. Huế xử lý, lên phương án tiêu hủy số thực phẩm mất an toàn tại kho hàng của ông Lương Hùng Minh.

Liên quan đến công tác kiểm tra, xử lý các hành vi vi phạm về pháp luật thú y, an toàn vệ sinh thực phẩm, ông Hưng cho biết đơn vị đã xây dựng kế hoạch tăng cường kiểm tra trước, trong và sau Tết Giáp Thìn 2024 nhằm ngăn chặn nhập lậu, vận chuyển trái phép động vật, sản phẩm động vật và kiểm soát tốt dịch bệnh; thời gian triển khai kế hoạch là từ ngày 10/1/2024 đến 20/2/2024, với nhiều thành phần, cơ quan chức năng của tỉnh, thành phố Huế và các thị xã, các huyện trên địa bàn tỉnh.

Theo đó, lực lượng kiểm tra sẽ tăng cường công tác kiểm dịch vận chuyển động vật, sản phẩm động vật trong nội địa theo quy định pháp luật, xử lý nghiêm các trường hợp vi phạm; phối hợp với các địa phương và các ban, ngành có liên quan kịp thời phát hiện, xử lý nghiêm các trường hợp buôn bán, vận chuyển trái phép động vật, sản phẩm động vật qua biên giới vào Việt Nam; kiểm tra, xử lý việc giết mổ gia súc, gia cầm không đúng địa điểm được chính quyền cho phép; lưu thông động vật và sản phẩm động vật không có dấu kiểm soát giết mổ, tem kiểm tra vệ sinh thú y...

Video: Làm thế nào tránh ngộ độc thực phẩm? (thực hiện năm 2020).