Thực nghiệm: Thịt ôi, thối “biến hóa” thành thịt tươi, không mùi chỉ trong 5 phút

Mới đây, trong vai chủ cửa hàng bán đồ đông lạnh, giò chả cần mua chất phụ gia bảo quản cho thực phẩm để được lâu hơn nhằm bán trong dịp Tết Nguyên đán 2025, nhóm phóng viên Cuộc sống an toàn có mặt tại chợ Đồng Xuân.

Video nhóm PV Cuộc sống an toàn tìm hiểu và mua chất phụ gia, bảo quản thực phẩm

Sau khi tìm hiểu và hỏi nhiều tiểu thương, chúng tôi được chỉ dẫn đến các cửa hàng trên phố Hàng Buồm. Tại đây, các loại phụ gia được bày bán đa dạng, từ chất tạo mùi, tạo giòn cho đến tạo màu.

Khi phóng viên hỏi mua chất phụ gia giúp thịt tươi, bảo quản lâu hơn chủ cửa hàng đã giới thiệu một loại bột trắng mịn, không mùi, dễ tan trong nước, đóng trong túi ni lông với trọng lượng 1 kg không nhãn mác, không thành phần, không hướng dẫn sử dụng (giá 150.000đ/kg).

Hỏi về cách sử dụng, người bán hướng dẫn ngắn gọn: "Một 'hoa' cho một tạ thịt. Hoa quả cũng vậy", không cung cấp thêm thông tin về thành phần hay liều lượng, nguồn gốc xuất xứ.

Những hóa chất có thể bảo quản thịt tươi lâu hơn và đặc biệt "hô biến" thịt ôi thành thịt tươi. Ảnh: PV

Chúng tôi đã mua loại hóa chất thần kỳ này và trực tiếp làm thực nghiệm với miếng thịt đã để thối rữa nhằm kiểm chứng sự thần kỳ của loại bột này thực hư ra sao. Với 3 lạng thịt tươi để trong túi ni lông treo ngoài trời nắng suốt 2 ngày để thịt ôi, chuyển màu xám và bốc mùi hôi thối, chúng tôi tiến hành thực nghiệm với loại bột hóa chất bảo quản làm tươi thịt.

Theo đúng chỉ dẫn từ phía người bán hàng, chúng tôi pha một chút chất bột trắng nói trên, khuấy tan trong bát nước trắng rồi ngâm thịt vào. Khoảng 5 phút sau, miếng thịt khi đã lấy ra đã trở nên trắng hồng, tươi như lúc mới mua, hoàn toàn không còn mùi hôi, thối nữa. Nhìn bề ngoài, không thể biết đây là thịt thối đã được làm mới lại bằng thứ hóa chất độc hại kia.

Video thực nghiệm thịt ôi, có mùi thối biến thành thịt tươi, không mùi do nhóm PV Cuộc sống an toàn thực hiện.

Hóa chất thần kỳ không rõ nguồn gốc – Kẻ giết người thầm lặng

PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh - Nguyên Trưởng khoa Công nghệ Thực phẩm, trường ĐH Bách Khoa Hà Nội, chuyên gia hơn 40 năm về an toàn thực phẩm khẳng định rằng, các chất bảo quản hợp pháp, theo quy định của Bộ Y tế, thường có giá cao, trong khi các hóa chất thay thế rẻ tiền và không đảm bảo chất lượng lại được lén lút sử dụng trong ngành thực phẩm.

Một trong những phương pháp phổ biến được áp dụng là việc sử dụng các chất tẩy rửa dạng bột trắng để "làm sạch" thịt ôi. Những chất này không chỉ giúp thịt trông tươi ngon, mà còn kéo dài thời gian bảo quản.

Tuy nhiên, theo chuyên gia Nguyễn Duy Thịnh, hóa chất tẩy rửa này tiềm ẩn nguy cơ gây độc hại cho sức khỏe, vì nó không thể loại bỏ hoàn toàn vi sinh vật và độc tố có trong thịt. Việc tẩy rửa thịt ôi thiu chỉ làm giảm mùi và hình thức tươi, đẹp hơn, nhưng vi sinh vật vẫn có thể tồn tại.

Vì vậy, sử dụng các chất không rõ nguồn gốc này có thể gây tổn thương cho hệ tiêu hóa, ảnh hưởng đến gan, thận, các bệnh về thần kinh và thậm chí dẫn đến ngộ độc cấp tính.

Rất nhiều trường hợp ngộ độc thực phẩm vì hóa chất báo quản vượt quá quy định. (Ảnh: BV Bạch Mai)

PGS Thịnh giải thích thêm rằng, một trong những chất thường được sử dụng trong những loại phụ gia này là Kali Nitrit, một chất có khả năng giúp thịt giữ màu đỏ tươi, khử mùi, nhưng đồng thời cũng là một chất độc hại nếu không được sử dụng đúng cách. Chất này có thể gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe, đặc biệt là hệ thần kinh và tiêu hóa, thậm chí có thể gây ung thư.

Đặc biệt, trong dịp Tết Nguyên Đán, khi nhu cầu tiêu thụ thịt tăng cao, việc sử dụng các hóa chất này trở nên phổ biến hơn bao giờ hết. Những người bán thịt tìm cách giữ thịt lâu hơn, giúp sản phẩm trông tươi mới và hấp dẫn hơn, nhưng vô tình đặt sức khỏe người tiêu dùng vào tình thế nguy hiểm.

Nhiều vụ bắt và thu giữ thực phẩm sử dụng hóa chất khiến người dân hoang mang

Những ngày cuối tháng 12/2024 vừa qua, các cơ quan chức năng đã kiểm tra, phát hiện nhiều vụ thực phẩm ôi thối, sử dụng hóa chất độc, chất cấm.

Cụ thể, vào khoảng trưa ngày 29/12/2024, lực lượng chức năng tỉnh Bình Phước đã kiểm tra và phát hiện phía sau thùng của một xe ô tôt có chứa sản phẩm thịt động vật sống gồm: Nội tạng bò, óc heo, gân bò, xương bò, chân giò bò và trứng gà non… bị biến đổi màu sắc, bốc mùi hôi thối, với tổng trọng lượng 8.585kg.

Toàn bộ số hàng trên không có giấy chứng nhận kiểm dịch sản phẩm động vật. Theo khai nhận từ lái xe, số hàng trên được anh này nhận vận chuyển từ Hà Nội vào Thành phố Hồ Chí Minh, sau đó có người tới nhận và mang đi tiêu thụ.

Trước đó vài ngày, lực lượng chức năng tỉnh Đắk Lắk cũng triệt phá và bắt giữ hàng nghìn tấn giá đỗ sử dụng hóa chất cấm ngâm ủ giá, giúp tăng trưởng nhanh và sản lượng cao.

Cùng thời gian đó, tại Đà Nẵng, cơ quan chức năng cũng đã bắt giữ và thu 1 tấn chả chứa chất cấm hàn the chuẩn bị được đưa ra bán trên thị trường.

Chỉ sau 5 phút ngâm hóa chất, miếng thịt ôi, thiu trở nên trắng hồng. Ảnh: Nguyễn Huệ.

Có thể thấy, việc các cơ quan chức năng liên tiếp bắt giữ các vụ vận chuyển, kinh doanh thịt bẩn, thực phẩm chứa hóa chất độc hại, chất cấm với số lượng lớn đã làm người tiêu dùng hoang mang, lo lắng.

Đây là nỗi khiếp sợ cho người tiêu dùng khi nghi ngại rằng những miếng thịt bẩn kia sẽ trở nên tươi ngon, hay các thực phẩm đẹp mắt, to, ngon khi chúng được các chủ hàng kinh doanh ngâm trong hóa chất độc hại.

“Chúng tôi là người tiêu dùng hàng ngày, khi đọc và nghe có những hiện tượng như thế thì rất bất bình. Chỉ vì lợi nhuận mà người ta bất chấp, làm ảnh hưởng rất lớn đến sức khỏe của nhân dân. Gia đình chúng tôi có cháu nhỏ, ăn thịt lợn nhiều nên rất sợ. Chắc gia đình sẽ phải chuyển các cháu sang ăn những thực phẩm như cua, tôm, cá”, – bà Lê Thị Thu, Đống Đa, Hà Nội bức xúc.

"Tôi rất lo lắng về việc mua phải thực phẩm không rõ nguồn gốc, đặc biệt là những loại thịt tươi bề ngoài nhưng có thể chứa hóa chất độc hại. Mỗi khi đi chợ, tôi phải rất cẩn thận, nhưng làm sao để biết được những thịt này đã qua xử lý hay chưa?" - chị Hoàng Thị Lan, Cầu Giấy, Hà Nội chia sẻ.

Theo thống kê của ngành y tế, hiện nay việc nhiều bệnh tật gia tăng, trong đó có bệnh ung thư, có một phần nguyên nhân từ việc người dân sử dụng phải thực phẩm nhiễm hóa chất, độc tố.

Mặc dù không phải là lần đầu tiên vấn đề bảo quản thực phẩm bằng hóa chất được cảnh báo. Các cơ quan chức năng từ lâu đã lên tiếng về nguy cơ của việc sử dụng các hóa chất bảo quản không rõ nguồn gốc, nhưng thực tế vẫn có nhiều người buôn bán bất chấp nguy hiểm để kiếm lời. Trong dịp Tết, khi nhu cầu tiêu thụ thực phẩm tăng cao, việc sử dụng hóa chất bảo quản có thể ngày càng phổ biến hơn, gây ra những mối lo ngại lớn đối với sức khỏe cộng đồng.

Thiết nghĩ, trách nhiệm của các cơ quan chức năng có các chế tài xử lý nghiêm, đủ mạnh đối với những kẻ vô tâm kinh doanh thực phẩm độc hại là một vấn đề cần phải làm ngay. Còn đối với người tiêu dùng, việc chọn lựa thực phẩm phải hết sức thận trọng, tránh mua những thực phẩm không có nguồn gốc rõ ràng hoặc có dấu hiệu bất thường.

Hóa chất acetonitrile trong rượu gây ngộ độc thế nào mà khiến 2 người chết, 20 người nhập viện? Một vụ ngộ độc tập thể gần đây tại quận Long Biên, Hà Nội, đã khiến dư luận xôn xao, khi 20 người nhập viện ...

Nguy cơ ngộ độc thực phẩm ngày Tết từ chất bảo quản Tuy được phép sử dụng, chất bảo quản thực phẩm vẫn tiềm ẩn nguy cơ gây hại nếu dùng quá liều. Ngộ độc, viêm nhiễm, ...

Thâm nhập chợ phụ gia: "Mê cung" hóa chất độc hại trước thềm Tết nguyên đán Trong vai người mua hàng, chúng tôi đã thâm nhập vào các chợ đầu mối và các cửa hàng bán phụ gia, và không khỏi ...