Thứ bảy 08/02/2025 01:35

Điểm mặt những thực phẩm thường chứa chất bảo quản

Chất bảo quản là một trong những loại phụ gia thực phẩm đáng lo ngại nhất hiện nay, theo PGS. TS Nguyễn Duy Thịnh, nguyên Trưởng khoa Công nghệ Thực phẩm, Đại học Bách Khoa Hà Nội, chuyên gia về an toàn thực phẩm.
Nguy cơ ngộ độc thực phẩm ngày Tết từ chất bảo quản

Ông Thịnh cho biết, một số chất phụ gia trong thực phẩm không gây hại, thường được sử dụng để cải thiện màu sắc, mùi thơm, hoặc hương vị. Tuy nhiên, điều đáng chú ý nhất chính là các chất bảo quản.

Mục đích chính của chất bảo quản là tiêu diệt hoặc ức chế sự phát triển của vi sinh vật, giúp thực phẩm giữ được lâu hơn. Tuy nhiên, vì cơ thể con người cũng là một hệ sinh vật, các chất này có thể ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe nếu sử dụng không đúng cách. Mức độ ảnh hưởng phụ thuộc vào khả năng tiêu diệt vi sinh vật của từng loại chất bảo quản.

Các thực phẩm cần kéo dài thời gian sử dụng thường chứa chất bảo quản. Ví dụ, bánh chưng vốn chỉ bảo quản được một tuần, nhưng nếu dùng chất bảo quản, thời hạn có thể kéo dài đến một tháng.

Tương tự, giò trước đây chỉ để được khoảng một tuần, nhưng khi có chất bảo quản, thời gian sử dụng tăng lên hai tuần.

Tiếp xúc với phoóc môn trong thời gian dài thì dù hàm lượng cao hay thấp cũng gây tác hại rất lớn với cơ thể con người. Một số bệnh về tiêu hóa như khó tiêu, rối loạn tiêu hóa, viêm loét dạ dày, viêm đại tràng…

Bên cạnh đó, phoóc môn còn làm chậm quá trình trao đổi chất, làm ảnh hưởng đến việc hấp thụ chất dinh dưỡng của cơ thể...

Bún, bánh phở cũng là loại thực phẩm chứa nhiều chất bảo quản. Không ít vụ việc sử dụng chất bảo quản trong danh mục chất cấm sử dụng trong thực phẩm bị phát hiện trong bún, phở. Vào tháng 6/2024 vừa qua, Cục Quản lý thị trường tỉnh Hải Dương đã phát hiện và tiêu hủy 30kg bánh phở chứa chất bảo quản phoóc môn.

Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, phoóc môn có tên hóa học là formaldehyde (công thức hóa học HCHO) là một chất tuyệt đối cấm trong thực phẩm. Trước đây chất này vẫn được sử dụng, tuy nhiên sau này nhận ra sự nguy hiểm đối với sức khỏe cho nên người ta cấm. Phoóc môn chỉ dùng để để ướp xác động vật, xác người phục vụ trong mục đích nghiên cứu khoa học.

Những điều cần biết về phụ gia, chất bảo quản thực phẩm
Bún, bánh phở thường được sử dụng chất bảo quản thực phẩm để kéo dài thời gian sử dụng. Ảnh minh họa

Hoa, quả, rau củ cũng là loại thực phẩm thường sử dụng chất bảo quản giúp tươi lâu hơn, đặc biệt trong dịp Tết nguyên đán. Người tiêu dùng không ít lần kinh hãi khi mua phải những loại hoa quả như lê, hồng, cam... để vài tháng, thậm chí cả năm vẫn tươi rói, không có dấu hiệu của việc khô héo. Chất 2,4 D và Dioxin sử dụng trong nhiều loại hoa quả muốn giữ được tươi ngon và lâu hơn. Tuy nhiên, 2,4 D là một chất độc và được các chuyên gia khuyến cáo không sử dụng.

Không phải loại thực phẩm nào cũng cần đến chất bảo quản

Tuy nhiên, không phải loại thực phẩm nào cũng cần đến chất bảo quản. Các loại bánh kẹo như bánh quy hoặc kẹo Tết thường ít sử dụng chất này vì chúng khô và chứa lượng đường cao, tự nhiên ức chế vi sinh vật. Mật ong cũng có khả năng tự kháng khuẩn, bảo quản được rất lâu mà không cần thêm chất bảo quản.

Những điều cần biết về phụ gia, chất bảo quản thực phẩm
Mục đích chính của chất bảo quản là tiêu diệt hoặc ức chế sự phát triển của vi sinh vật, giúp thực phẩm giữ được lâu hơn. Ảnh: Đình Trung.

PGS. TS Nguyễn Duy Thịnh nhấn mạnh rằng việc sử dụng chất bảo quản phải tuân thủ nghiêm ngặt các quy định của Bộ Y tế. Mặc dù việc sử dụng chất bảo quản giúp kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm, nhưng nếu lạm dụng, chúng có thể gây tác hại nghiêm trọng đến sức khỏe người tiêu dùng.

Giữa ma trận thực phẩm với đủ các loại chất bảo quản, rất khó để người tiêu dùng có thể nhận biết được đâu là thực phẩm an toàn. Do đó việc nâng cao ý thức cảnh giác, cẩn thận lựa chọn những cửa hàng, cơ sở kinh doanh uy tín là biện pháp tốt nhất giúp bảo vệ sức khỏe của người mua.

PGS Thịnh cho biết, chất bảo quản thực phẩm có thể chia thành hai nhóm chính: Chất bảo quản tự nhiên và chất bảo quản nhân tạo.

Các chất bảo quản tự nhiên như Vitamin C có sẵn trong thiên nhiên, thường rất an toàn và không có hại cho sức khỏe con người. Bên cạnh đó, các chất bảo quản trong các gia vị chúng ta sử dụng hàng ngày như: muối, đường, dầu ăn… cũng không làm biến đổi chất lượng, giữ được màu sắc của sản phẩm thực phẩm ban đầu nên thường được sử dụng phổ biến trong thực phẩm.

Các chất bảo quản nhân tạo hiện nay thường dùng như: BHA (butylated hydroxyanisole) và BHT (butylated hydroxytoluene), Formaldehyde (phoóc môn), Sodium Nitrat và Sodium Nitrit, Sodium benzoat, Lưu huỳnh đioxít (SO2)… mặc dù hiệu quả trong việc chống nấm mốc, giữ thực phẩm tươi lâu, nhưng mỗi chất đều có những độc tố nhất định. Chúng có thể gây đau đầu, nôn mửa, ngộ độc, thậm chí ảnh hưởng tới các cơ quan nội tạng nếu sử dụng lâu dài hoặc không đúng liều lượng.

Người lao động hối hả tích trữ thực phẩm trước Người lao động hối hả tích trữ thực phẩm trước "siêu bão" Yagi

Những ảnh hưởng đầu tiên của “siêu bão” Yagi (bão số 3) đã gây mưa lớn cục bộ tại nhiều tỉnh phía Bắc. Để phòng ...

Cứu trợ người dân vùng bão, lũ: Đảm bảo an toàn thực phẩm thế nào? Cứu trợ người dân vùng bão, lũ: Đảm bảo an toàn thực phẩm thế nào?

Việc đảm bảo an toàn thực phẩm trong quá trình vận chuyển đến vùng bão, lũ là một thách thức do điều kiện di chuyển ...

Vụ “thần dược” Lipixgo: Cục An toàn thực phẩm sẽ rà soát và xử lý vi phạm Vụ “thần dược” Lipixgo: Cục An toàn thực phẩm sẽ rà soát và xử lý vi phạm

Loạt bài viết: Cảnh giác chiêu trò quảng cáo “thần dược” Lipixgo đã thu hút sự quan tâm của dư luận. Cục An toàn thực ...

Tin cùng chuyên mục

Ưu tiên bảo vệ sức khỏe người lao động ngoài trời mùa rét đậm, rét hại

Khỏe – Đẹp

Ưu tiên bảo vệ sức khỏe người lao động ngoài trời mùa rét đậm, rét hại

Trước tình hình rét đậm, rét hại kéo dài trên diện rộng, Bộ Y tế vừa ban hành công văn khẩn số 557/BYT-MT, yêu cầu Chủ tịch UBND các tỉnh, thành phố từ Hà Giang đến Thừa Thiên Huế tăng cường các biện pháp bảo vệ sức khỏe người dân, đặc biệt là người lao động ngoài trời, người già và trẻ em.

Phòng và trị cúm bằng 4 bài thuốc Đông y từ "cây nhà lá vườn"

Khỏe – Đẹp

Phòng và trị cúm bằng 4 bài thuốc Đông y từ "cây nhà lá vườn"

Cúm mùa (do virus cúm A, B gây ra) dễ lây lan và gây biến chứng trong mùa lạnh. Để phòng và trị cúm an toàn, hiệu quả, hãy tham khảo ngay 4 bài thuốc Đông y đơn giản từ dược liệu vườn nhà.

Bệnh nhân nguy kịch vì mắc cúm A: Bộ Y tế cảnh báo gì?

Sống an toàn

Bệnh nhân nguy kịch vì mắc cúm A: Bộ Y tế cảnh báo gì?

Bệnh viện Bệnh Nhiệt đới Trung ương đang điều trị 8 bệnh nhân mắc cúm, trong đó có một trường hợp nguy kịch phải can thiệp ECMO. Trước nguy cơ dịch cúm A, B vẫn có thể bùng phát, Bộ Y tế khuyến cáo người dân không nên chủ quan.

Những đại dịch cúm khủng khiếp nhất trong lịch sử nhân loại

Sống an toàn

Những đại dịch cúm khủng khiếp nhất trong lịch sử nhân loại

Các đại dịch cúm trong lịch sử nhân loại đã định hình phản ứng y tế công cộng qua nhiều thập kỷ. Những sự kiện lịch sử này cũng nhắc nhở chúng ta về tác động tiềm ẩn của các đợt bùng phát virus cúm đối với sức khỏe con người.

Cúm mùa có thể gây tử vong: Chuyên gia cảnh báo 2 dấu hiệu cần nhập viện ngay

Sống an toàn

Cúm mùa có thể gây tử vong: Chuyên gia cảnh báo 2 dấu hiệu cần nhập viện ngay

Mỗi năm, cúm mùa gây ra hàng trăm nghìn ca tử vong trên toàn thế giới, nhưng tại Việt Nam, mức độ nguy hiểm của căn bệnh này vẫn chưa được quan tâm đúng mức. Các chuyên gia cảnh báo, nếu có hai biểu hiện suy hô hấp là thở nhanh, thở nông và SpO2 giảm dưới 95%, người bệnh cần nhập viện ngay để tránh biến chứng nguy hiểm.

Đọc thêm

Đột quỵ gia tăng đáng lo ngại dịp Tết: Chuyên gia cảnh báo gì?

Khỏe – Đẹp

Đột quỵ gia tăng đáng lo ngại dịp Tết: Chuyên gia cảnh báo gì?

Dịp Tết vừa qua, các bệnh viện đã chứng kiến sự gia tăng đáng báo động về số ca cấp cứu và đột quỵ, đặc biệt ở người trẻ. Theo thống kê từ Bệnh viện Bạch Mai, số ca đột quỵ nhập viện cấp cứu tăng tới 30-40% so với ngày thường. Đâu là nguyên nhân dẫn đến tình trạng đáng lo ngại này và làm thế nào để phòng tránh "cơn bão" đột quỵ, bảo vệ sức khỏe cho bản thân và gia đình?

Một số bài thuốc dân gian phòng, điều trị bệnh hiệu quả trong và sau Tết

Sống an toàn

Một số bài thuốc dân gian phòng, điều trị bệnh hiệu quả trong và sau Tết

Tết Nguyên đán là dịp đoàn tụ gia đình, bạn bè, và là thời gian cho những bữa tiệc thịnh soạn, những chuyến đi chơi sau một năm làm việc vất vả. Vì vậy, chế độ ăn uống và sinh hoạt của nhiều gia đình có sự thay đổi, có thể ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe.

TS. BS. Trương Hồng Sơn: Để khỏe mạnh những ngày Tết!

Sống an toàn

TS. BS. Trương Hồng Sơn: Để khỏe mạnh những ngày Tết!

Tết Nguyên Đán đang cận kề, nhưng niềm vui sum họp đôi khi lại đi kèm với những lo toan về sức khỏe. Vậy làm thế nào để có một mùa Tết an vui, khỏe mạnh? Phóng viên (PV) Tạp chí LĐ&CĐ đã có cuộc trao đổi cùng TS. BS. Trương Hồng Sơn, Phó Tổng thư ký Tổng hội Y học Việt Nam, Viện trưởng Viện Y học ứng dụng Việt Nam.

Vài gợi ý vui xuân cho người lao động

Khỏe – Đẹp

Vài gợi ý vui xuân cho người lao động

Tết là thời điểm người công nhân có thể thư giãn, tận hưởng “cuộc sống chậm”. Đi đâu, chơi gì là câu hỏi của không ít người. Dưới đây là một số gợi ý NLĐ có thể tham khảo, dành thời gian khám phá dịp Tết Nguyên đán Ất Tỵ 2025 để vui và “nạp” thêm năng lượng tích cực.

Công nhân Huế đi đâu, chơi gì vào những ngày Tết?

Khỏe – Đẹp

Công nhân Huế đi đâu, chơi gì vào những ngày Tết?

Tết Nguyên Đán 2025 là cơ hội để người lao động Huế khám phá vùng đất Cố đô với vẻ đẹp rất khác, đồng thời hòa mình vào đời sống văn hóa của địa phương có bề dày lịch sử bằng các hoạt động trải nghiệm, lễ hội truyền thống thú vị và an toàn.

Bác sĩ Trần Văn Phúc: "Hãy uống rượu bia an toàn, đừng vì lễ Tết mà quên sức khỏe"

Sống an toàn

Bác sĩ Trần Văn Phúc: "Hãy uống rượu bia an toàn, đừng vì lễ Tết mà quên sức khỏe"

Ngày Tết là dịp người người, nhà nhà sum vầy bên nhau, cũng là thời điểm người Việt sử dụng rượu bia nhiều hơn. Bên cạnh niềm vui, việc lạm dụng rượu bia, đặc biệt là rượu không rõ nguồn gốc, tiềm ẩn nguy cơ nghiêm trọng đối với sức khỏe. Bác sĩ Trần Văn Phúc, Bệnh viện Đa khoa Xanh Pôn (Hà Nội), một trong 10 thầy thuốc trẻ Việt Nam tiêu biểu năm 2014, chủ kênh Youtube “Bác sĩ Trần Văn Phúc Official” với hàng trăm nghìn người đăng ký theo dõi đã chia sẻ với phóng viên (PV) Tạp chí Lao động và Công đoàn những thông tin quan trọng về tác động của rượu bia, cách phòng tránh ngộ độc và lời khuyên để mọi người đón Tết an toàn, ý nghĩa.

Cháy căn hộ ở Hà Nội khi chủ nhà về quê ăn Tết: Chuyên gia hướng dẫn phòng tránh cho mọi gia đình

Khỏe – Đẹp

Cháy căn hộ ở Hà Nội khi chủ nhà về quê ăn Tết: Chuyên gia hướng dẫn phòng tránh cho mọi gia đình

Vụ cháy đáng tiếc đã xảy ra tại một căn hộ ở phố Tôn Thất Thiệp (phường Điện Biên, quận Ba Đình, Hà Nội) vào ngày 25/1, khi chủ nhà vắng mặt để về quê đón Tết Nguyên đán. Vụ việc một lần nữa gióng lên hồi chuông cảnh báo về nguy cơ cháy nổ gia tăng trong dịp lễ Tết, đặc biệt là khi người dân thường có xu hướng đi xa nhà.

32 học sinh uống nhầm, ngộ độc thuốc diệt chuột

Khỏe – Đẹp

32 học sinh uống nhầm, ngộ độc thuốc diệt chuột

Mới đây, Trung tâm Nhi Khoa và Trung tâm Chống độc, Bệnh viện Bạch Mai tiếp nhận cấp cứu 32 bệnh nhi bị ngộ độc, do nghi ngờ uống nhầm thuốc diệt chuột.

Chế độ dinh dưỡng cho người bệnh ung thư

Khỏe – Đẹp

Chế độ dinh dưỡng cho người bệnh ung thư

Điều trị ung thư là một cuộc chiến dài, đòi hỏi người bệnh phải có nền tảng sức khỏe thật tốt. Việc bổ sung dinh dưỡng đóng vai trò quan trọng, giúp người bệnh tăng cường sức đề kháng và mang lại hiệu quả điều trị cao nhất.

Đón Tết Ất Tỵ an toàn: Lưu ý phòng chống cháy nổ từ các hoạt động sưởi ấm, thắp hương

Khỏe – Đẹp

Đón Tết Ất Tỵ an toàn: Lưu ý phòng chống cháy nổ từ các hoạt động sưởi ấm, thắp hương

Thời tiết rét đậm, rét hại khiến nhu cầu sưởi ấm của người lao động tăng cao. Việc sử dụng các thiết bị sưởi hoặc than, củi không đúng cách tiềm ẩn nguy cơ cháy nổ, ngạt khí. Bên cạnh đó, dịp Tết Nguyên đán, các hoạt động như thắp hương, đốt vàng mã cũng có thể gây ra những vụ hỏa hoạn nghiêm trọng. Để đảm bảo an toàn cháy nổ, mỗi gia đình cần nâng cao ý thức và tuân thủ các khuyến cáo từ lực lượng chức năng.

Diva Hồng Nhung mắc ung thư vú: Những dấu hiệu cảnh báo bệnh sớm cần biết

Khỏe – Đẹp

Diva Hồng Nhung mắc ung thư vú: Những dấu hiệu cảnh báo bệnh sớm cần biết

Diva Hồng Nhung bất ngờ thông tin bị mắc bệnh ung thư vú khiến đồng nghiệp và người hâm mộ rất hoang mang. Bên cạnh đó, không ít người muốn tìm hiểu dấu hiệu nhận biết bệnh ung thư vú, bởi thời gian qua thấy nàng Bống không có biểu hiện của ốm bệnh.

Cận Tết, cảnh báo nguy cơ cháy nổ từ bình gas mini

Khỏe – Đẹp

Cận Tết, cảnh báo nguy cơ cháy nổ từ bình gas mini

Bình gas mini tiềm ẩn nhiều nguy cơ cháy nổ, đặc biệt khi nhu cầu sử dụng tăng cao vào dịp Tết. Chỉ trong tháng 1, nhiều vụ việc thương tâm đã xảy ra, gây hậu quả nặng nề cho người bị nạn.

Thời tiết dịp Tết Nguyên đán Ất Tỵ rét đậm: Người dân vui Xuân thế nào an toàn?

Khỏe – Đẹp

Thời tiết dịp Tết Nguyên đán Ất Tỵ rét đậm: Người dân vui Xuân thế nào an toàn?

Theo dự báo, thời tiết dịp Tết Nguyên đán ở miền Bắc giảm sâu, rét đậm rét hại. Điều này sẽ ảnh hưởng không nhỏ đến sức khỏe và sinh hoạt của người dân. Vậy, làm thế nào để có thể giữ gìn sức khỏe vui Xuân?

Thủng ruột vì hội chứng thích ăn đồ vật

Sống an toàn

Thủng ruột vì hội chứng thích ăn đồ vật

Mới đây, Trung tâm Phẫu thuật tiêu hóa - Bệnh viện Bạch Mai vừa phẫu thuật một trường hợp người bệnh nuốt nhiều dị vật gây biến chứng thủng đại tràng. Người bệnh được chẩn đoán mắc hội chứng Pica, hay còn gọi là hội chứng thích ăn các đồ vật không phải thức ăn.

Ứng dụng AI trong chẩn đoán bệnh: cơ hội giảm gánh nặng cho bệnh nhân

Sống an toàn

Ứng dụng AI trong chẩn đoán bệnh: cơ hội giảm gánh nặng cho bệnh nhân

Trong những năm gần đây, trí tuệ nhân tạo (AI) đã không ngừng phát triển và xâm nhập vào mọi lĩnh vực của đời sống, và y học cũng không phải là ngoại lệ. Việc ứng dụng AI vào chẩn đoán bệnh đang mở ra một kỷ nguyên mới, hứa hẹn mang lại những bước tiến vượt bậc trong việc chăm sóc sức khỏe con người.

Dị dạng mạch máu não – Kẻ giết người thầm lặng

Sống an toàn

Dị dạng mạch máu não – Kẻ giết người thầm lặng

Hiện nay, nhiều bệnh nhân ở tuổi còn rất trẻ bị tử vong hoặc để lại di chứng nặng nề khi chỉ xuất hiện một số cơn đau đầu, đột ngột nói khó, giảm thị lực, tê hoặc yếu tay chân… Triệu chứng tưởng như bị đột quỵ, nhưng nguyên nhân lại là do dị dạng mạch máu não.

Nhộn nhịp thị trường bánh kẹo Tết: Cảnh giác hàng giả, hàng nhái

Sống an toàn

Nhộn nhịp thị trường bánh kẹo Tết: Cảnh giác hàng giả, hàng nhái

Mùa Tết, nhu cầu mua sắm bánh kẹo tăng cao, tạo điều kiện cho hàng giả, hàng nhái tung hoành. Nếu không cảnh giác, người tiêu dùng rất dễ "mắc bẫy", mua phải những sản phẩm kém chất lượng, gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe. Hãy cùng chúng tôi khám phá thị trường bánh kẹo Tết và tìm hiểu những thông tin quan trọng để bảo vệ sức khỏe của bạn và gia đình.

Biến động thời tiết Hà Nội: Người lao động cần bỏ ngay những thói quen này

Sống an toàn

Biến động thời tiết Hà Nội: Người lao động cần bỏ ngay những thói quen này

Với biến động thời tiết Hà Nội khắc nghiệt khi không khí lạnh liên tục tràn về đã khiến không ít người lao động bị ảnh hưởng đến sức khỏe, giảm hiệu quả lao động.

4 cách chọn thực phẩm để những ngày Tết thật khỏe

Khỏe – Đẹp

4 cách chọn thực phẩm để những ngày Tết thật khỏe

Tết Nguyên đán là dịp lễ lớn nhất trong năm, thời điểm mọi người sum vầy, đoàn tụ bên gia đình, bạn bè. Đây cũng là lúc nguy cơ ngộ độc thực phẩm tăng cao do nhu cầu tiêu thụ thực phẩm lớn, quá trình lựa chọn, chế biến, bảo quản có thể không được đảm bảo. Đặc biệt, đối với người lao động thường xuyên bận rộn với công việc, việc chủ động bảo vệ sức khỏe, tránh ngộ độc thực phẩm ngày Tết càng trở nên quan trọng.

Thời tiết Hà Nội biến đổi thất thường: Những tác hại khó lường cho người lao động

Khỏe – Đẹp

Thời tiết Hà Nội biến đổi thất thường: Những tác hại khó lường cho người lao động

Sự biến đổi thời tiết thất thường ở Hà Nội không còn là chuyện nhỏ. Nó đang tạo ra những "cú sốc" liên tục cho cơ thể, đặc biệt là người lao động. Viêm đường hô hấp, dị ứng da, thậm chí là đột quỵ... tất cả đều là những nguy cơ rình rập nếu không có biện pháp phòng ngừa kịp thời.